Стейк Стриплойн вырезают из тонкого филейного края говядины, образовывая прямоугольник с вытянутым поперечным сечением. Волокна в Стриплойне более крупные и нежные, а вот мраморность не так высока, как в стейке Рибай. По периметру Стриплойн окружает толстая полоска жира.