Сортировать:

Пиво — это освежающий пенистый напиток с хмелевым ароматом и приятным горьковатым вкусом. Основным сырьем для его производства служат четыре компонента: ячмень, хмель, дрожжи и вода. От качества этих продуктов во многом зависит вкус пива.
Приготовление пива - сложный процесс и состоит из нескольких этапов: производство солода, получение пивного сусла, сбраживание сусла пивными дрожжами, дображивание (созревание), фильтрация пива, розлив.
Солод варится в течение двух часов с хмелем, который придает пиву специфический вкус и аромат, повышает стойкость пива при хранении. Полученное сусло процеживают и охлаждают до 60 °С, а затем в специальных холодильниках до 5 - 6 °С. Затем сусло сбраживают специальными расами пивных дрожжей в течение 7-9 дней и снова охлаждают. Дображивают пиво в металлических танках при температуре 1 - 2 °С. Продолжительность дображивания определяется маркой пива и может иметь срок до 3-4 и даже 6 месяцев. В это время пиво накапливает углекислоту и приобретает полноту вкуса.
Пиво бывает двух типов — светлое или темное. Первое производится из светлого или слегка поджаренного солода (в зависимости от сорта пива возможно добавление кукурузы, риса, пшеницы и т. д.). Темное же пиво варят из хорошо прожаренного (карамельного) или копченого солода иногда с добавлением пережженного сахара. Кроме того, любое пиво условно можно отнести к лагеру или элю. На сегодняшний день лагер намного популярнее, чем эль, и составляет более 90 % всего потребляемого пива. Лагер - более мягкий, сухой и слабый напиток. Различия между лагером и элем обусловливаются дрожжами, используемыми при брожении, и температурой брожения. При производстве элей используются дрожжи верхового брожения (Saccaromyces cerevisiae), а дрожжи низового брожения (Saccaromyces carlshergensis) - при производстве лагеров. Эли сбраживаются быстро и при относительно высоких температурах (15-20 °С), а лагер сбраживается более медленно и при низких температурах (5-10 °С).
Существующее многообразие сортов пива объясняется различными причинами: на разных заводах применяются различные штампы дрожжей, процесс брожения и дображивания ведется по-разному, качество сырья (солод и хмель) весьма различается по месту его производства. Значение имеет даже состав воды, используемой в приготовлении пива.
В Кулинарном доме «ИБИС» мы можете купить пиво как лучшие украинских производителей, так и чешское, немецкое, австрийское, бельгийское и итальянское пиво!

Наверх