Лобио приготовлено из спелых баклажан, пассированных моркови и кабачков, а также очищенных томатов и отборной белой фасоли, с добавлением консервированных ананасов и ароматных специй. Блюдо тушится с томатной пастой, чесноком, пряным имбирем и мелко нарезанной зеленью.