Найкращий хамон - іберіко, який готують з іберійської свині, його часто називають "pata negra" або "чорна нога". Хамон серрано менш дорогий, його виробляють з окостів білої свині. Зовні їх можна розрізнити за кольором копитця: у серрано - біле, у іберіко - чорне.